青岛蛋糕学校青岛名人蛋糕培训学校

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西点综合班     （包括烘焙制作班、蛋糕裱花班，赠送裱花工具一套、教材、工作服）
一、裱花基础知识及工具认识
1、裱花原料的认识
2、奶油打发的操作及注意事项
3、奶油的储存方法
4、认识裱花工具
裱花嘴介绍、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等

二、各种蛋糕花边的制作
1、打边的常用手法：扩张、对称、层次
2、几种常用的打边花型
贝壳花边、星嘴花边、螺旋花边、玫瑰嘴花边、百合嘴花边、
小草花边、扁齿花边、s花边、组合花边等数十种花边。

三、各种花卉的制作
玫瑰花、百合花、小红花、五叶花、菊花、喇叭花、向日葵、康乃馨、
旋转玫瑰、牡丹花、莲花等数十种花卉的制作方法。

四、生肖及人物的制作
仿真生肖----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪
卡通生肖----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪
人物----寿星、寿婆、圣诞老人、小雪人等
其他----鱼、树、仙鹤、凤凰、木屋等

五、常用字体的写法
中文字体：生日快乐、寿、人物称呼等。
英文字体：Happy Birthday、Love等。

六、蛋糕搭配技巧
1、各式蛋糕胚的抹法
2、花卉的摆放
3、动物与花卉的合理组合
4、蛋糕的色彩搭配及喷枪的使用

七、常用欧式蛋糕的制作
1、欧式蛋糕花边的制作
2、欧式蛋糕款式造型的搭配
3、欧式蛋糕水果的切法与摆放
4、欧式巧克力蛋糕的制作

八、陶艺蛋糕基础练习
1、陶艺蛋糕的工具认识
2、陶艺蛋糕的基础抹面
3、陶艺蛋糕压面手法、吹面手法及掏空手法
4、陶艺蛋糕的装饰搭配

九、巧克力配件的制作
1、巧克力配件制作的工具及条件
2、巧克力的融化、调制
3、巧克力铲花、铲棒及各种巧克力造型的制作方法
4、巧克力配件的装饰方法及储藏

十、各种节日蛋糕、祝寿蛋糕、婚庆蛋糕、主题蛋糕的制作。

蛋糕类：
戚风蛋糕 虎皮蛋糕 白雪蛋糕 黄金皮蛋糕 海绵蛋糕
山口寿司 无水小蛋糕 蜂蜜小蛋糕 大理石蛋糕 重油蛋糕
葡萄蛋卷 蓝莓蛋糕 天使蛋糕 大枣蛋糕 鲜奶杏元
瑞士卷 葱花蛋卷 香妃蛋糕 彩虹蛋糕 奶油布丁
可可卷 迷你卷 沙拉肉松卷 绿茶蜜豆卷 椰茹蛋糕
蒙布郎 娃娃糕 魔堡蛋糕 牛奶天使蛋糕 水蒸蛋糕
巧克力纸杯蛋糕

点心类：
鲜奶泡芙 菠萝泡芙 椰酥饼 绿茶肉松饼 洛克小可
鸭尾酥 奶酪酥 葡萄奶酥 少林酥 椰蝶酥
椰酥条 俄罗斯西饼 曲奇 椰蓉球 蝴蝶酥
芝麻薄饼 花生薄饼 贝果干烙 大桃酥 黄金桃酥
宫廷酥 小桃酥 葡式蛋挞 台式蛋挞 麻沙曲奇
香妃酥 绿茶酥 蓝莓小可心 花生酥饼 水晶条
杏元饼干 巧克力饼干 老婆饼 花生酥 瓜子酥
各种酥皮点心等

面包类：
全麦面包 肉松卷 鲜奶面包 豆沙面包 二次发酵面包
果酱面包 椰蓉面包 花生面包 菠萝面包 玉米火腿面包
酥粒面包 奶酥面包 土司面包 三色排包 豆沙芝麻饼
毛毛虫面包 汉堡包 黄金面包 香蒜面包 肉松火腿面包
寿司卷 韩国烤馍 奶排面包 微波面包 蓝莓酥粒面包
墨鱼面包 黄冠面包 媳妇饼 披萨面包 热狗洋葱面包
火腿面包 牛角面包 蜂蜜面包 北海道面包 玉米火腿面包
油炸面包 芝麻球 香芋面包 辫子酥 压面方片面包
和风皮面包 海苔肉松卷 丹麦牛角 丹麦面包 蔬菜墨西哥面包
海苔肉松面包 丹麦风车 水果丹麦 丹麦辫子 丹麦一帆风顺
黄金脆皮面包 可颂面包 芝士吐司 芝士棒 芝士调理面包
芝士纸杯面包 芝士火腿面包

奶油西点：
水果西点 可可西点 牛奶西点 果冻西点 各种巧克力西点
慕斯蛋糕 蓝莓慕斯 香橙慕斯 牛奶慕斯 草莓慕斯
柠檬慕斯 巧克力慕斯 冰芝士 烤芝士 香柠芝士蛋糕
提拉米苏 大理石乳酪蛋糕 烤乳酪蛋糕 果冻/布丁

油炸类：
眼镜 翻花 蜜三刀 开口笑 江米条 芝麻球
枇杷梗 甜麻花 咸麻花等

月饼类：
广式月饼 拿酥月饼 咸月饼 酥皮月饼 巧克力月饼
竹炭月饼 纯巧克力月饼 奶酪月饼 绿茶奶酪月饼等