成都北方钓鱼台烹饪学校2019招生简章

专业

课程名称

主要教学内容

学时

学费

1年

纯技能专业

川菜精英专业

主要学习精品川菜、都市流行菜、创新菜、特色菜等地方经典名菜,并学习食品雕刻、中式面点、干

锅火锅、宴席知识、冷菜卤烤等。

一年

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西点精英专业

主要学习港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰激凌蛋糕制作技术；美式、法式、德式面包的烘焙等。

一年

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西餐精英专业

西餐烹调基本功训练、原料的初步处理，法式、英式、意式、美式等各大菜系流行菜肴的制作技术，各种汤品的制作技术，各种披萨、三明治、汉堡等西式快餐的制作技术，各种沙拉等经典西餐冷菜的制作技术。

一年

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2年

纯技能专业

特色烹饪大厨

学习花卉雕刻、烹饪原料学、凉菜、什锦拼盘、花色拼盘及盘饰、热菜基础、地方家常菜、川菜特色风味菜、酒店流行菜、传统川菜、新派川菜、川菜经典名菜、大型果蔬雕刻等。

二年

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特色时尚西点师

港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰激凌蛋糕制作技术；裱花课程花卉类、十二生肖类制作；美式、法式、德式面包的烘焙制作。陶艺蛋糕学习与制作；月饼系列制作；曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、披萨、巧克力、提拉米苏、翻糖、糖艺等高级酒店宴席型西点制作；多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作；时尚冷、热饮的制作技术。

二年

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特色西餐大厨

主要学习西厨房酱汁、冷房、沙拉头盘、西式汤、西餐热菜，各国特色菜，自助餐以及早餐餐厅及酒店制作零点，以及成本核算、成本运用等相关内容。

二年

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中专技能＋学历专业

烹饪大厨专业

1、烹饪基本功2、川式传统菜、市场流行菜、酒店金典菜3、大型川式宴席、喜庆宴席、川式官府菜、地方名菜4、高档卤水、冷菜制作5、金典代表汤锅、干锅制作6、京式、苏式、广式面点的代表品种及川式金典点心制作7、翅、参、肚、鲍、燕窝等各种海鲜及干制品的涨发与制作8、膳食及食疗菜品的制作

三年

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时尚西点专业

欧式水果蛋糕、生日艺术蛋糕、蔓越莓曲奇、抹茶曲奇、欧式面包、丹麦土司、韩式艺术裱花、中国12生肖、24种奶油花卉；同时还要系统学习皇家翻糖蛋糕、订做大型婚礼蛋糕、法式甜品等

三年

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西餐大厨专业

1、各种浆料制作、法式土司、西班牙土豆饼、早餐土豆饼、煎培根香肠、美食西餐、意大利菜、法餐、俄餐、日式料理、墨西哥菜东南亚菜肴及中东地区菜肴制作2、流行西餐菜系、创新西餐菜系、中西合璧菜肴学习、西餐头盘、冷菜、主菜制作学习。

三年

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大专技能＋学历专业

金牌烹饪研修

专业

1、传统川菜、川菜代表菜、熟练掌握烹饪基本功、勺功、翻锅技能；

2、川菜流行菜、川菜经典名菜、传统川菜宴席制作、现代大型川菜宴席制作；

3、川式、粤式各类烧腊制作、川式火锅制作等。

三年

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金牌西点研修

专业

以实践操作为主，主要学习各式西点制作：如法国的马卡龙，意式提拉米苏；各类蛋糕的制作：如慕斯蛋糕，陶艺蛋糕，翻糖蛋糕；各种面包的制作。

三年

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金牌西餐研修

专业

以实践操作为主，主要学习西厨房酱汁、西式冷切盘、沙拉头盘、西式汤、西餐热菜、各国特色菜以及成本核算、成本运用等相关内容。

三年

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