西点蛋糕烹饪培训

一、蛋糕类

1）戚风蛋糕（生日蛋糕胚） 2）虎皮蛋糕 3）天使蛋糕 4）瑞士蛋糕卷

5）沙迦蛋糕 6）普通桃心蛋糕 7）葡萄蛋卷 8）彩虹蛋糕

9）肉松蛋卷 10）三色蛋糕 11）无水脆皮蛋糕 12)哈雷蛋糕

13）香妃蛋糕 14）大理石蛋糕 15）核桃馅饼 16）抹茶红豆蛋糕 17）柠檬蛋糕

18）香蕉蛋糕 19）椰香蛋糕 20）瓦娜蛋糕 21）香蕉核桃马芬 22）大枣方糕

23）金丝枣蛋糕 24）娃娃糕 25）布丁蛋糕 26）奶黄香吐司蛋糕

27）奶黄香吐司蛋纸杯蛋糕 28）奶黄香吐司蛋糕 29）奶油布丁 30）钙奶蛋糕

31）橄榄蛋糕 32）水果红豆重油蛋糕 33）黄金皮 34）椰如皮 35）蜂巢蛋糕

36）黑森林蛋糕 37）妙芙蛋糕 38）焦糖布丁 39）鲜奶杏元 40）各种模具蛋糕

二、面包类

1）黄金菠萝面包 2）黑巧克力菠萝包 3）毛毛虫面包 4）果酱红豆包

5）豆沙面包 6）黄油肉松包 7）椰蓉排巧克力面包 8）肉松火腿面包

9）玉米火腿面包 10）波士顿面包 11）雪白皮面包 12）绿茶皮面包

13）雪中漫步面包 14）墨西哥面包 15）佛手面包 16）鲜奶布丁包

17）牛油排包 18）酥粒面包 19）汉堡包 20）牛角面包 21）蜂蜜面包

22）油炸面包 23）媳妇饼 24）吐司面包 25）二次发酵面包

26）奶排包 27）芝麻球 28）皇冠面包

29）肉松卷 30）花生面包 31）北海道面包 32）牛奶辫子面包

33）果酱面包 34）披萨面包 35）千层雪顶 36）三明治

37）培根调理包 38）俄罗斯面包 39）杂粮面包 40）丹麦牛角包41）丹麦果酱包

42）车轮丹麦包 43）丹麦热狗包44）丹麦辫子45）黄金脆皮面包

46）水果丹麦 47）芝士火腿 48）韩国烤面包干 49）椰蓉吐司 50）普尔多吐司

51）南瓜面包 52）奶棒木纹面包 53）蛋糕吐司 54）甜面包造型 55）油炸面包

三、酥皮点心类

1）榴莲酥 2）三角水果酥 3）蝴蝶酥 4）椰蓉酥条 5）老婆饼

6）豆沙酥 7）绿豆酥 8）鸭尾酥 9）蛋黄酥 10）香芋酥

11）肉松球 12）瓜子酥条 13）椰夹酥 14）莲蓉酥 15）牛舌酥

16）奶油曲奇 17）金手指曲奇 18）巧克力曲奇 19）椰子酥饼 20）果酱西饼

21）葡萄司康 22）椰蓉司康 23）巧克力花生饼 24）瓜子瓦片 25）芝麻瓦片

26）抹茶西饼 27）洛克饼 28）大桃酥 29）宫廷酥 30）豪客饼 31）一口酥

32） 杏元饼干 33）花生酥 34）椰子薄饼 35）香葱饼 36）红豆排 37）椰黄酥

38） 牛油酥条 39）西番尼 40）核桃酥 41）手指饼干 42）心型饼干

43）红糖麦片饼干 44）意大利饼干 45）马卡龙 46）猫舌头

四、酥派类：

1）各种水果夹心派 2）香芋夹心派

3）豆沙夹心派 4）莲蓉夹心派 5）咖喱牛肉派

6）南瓜派 7）鸡粒香菇派


五、泡芙类：

1）鲜奶泡芙 2）菠萝脆皮泡芙 3）手指沙拉肉松泡芙

4）巧克力泡芙 5）丹麦泡芙

六、蛋塔类：

1）鸡蛋塔 2）葡萄蛋塔 3）椰丝塔 4）巧克力塔

5）核桃塔 6）柠檬塔 7）杂果塔等各种塔类制作和各种果冻和冰淇淋制作

七、慕斯类：

1）蓝莓慕斯 2）巧克力慕斯 3）橙味慕斯

八、冰激凌制作：

1）蓝莓 2）草莓 3）香橙 4）哈密瓜 5）香草 6）巧克力

赠送中点课程：

九、月饼类：

1）广式月饼糖浆的转化 2）广式月饼 3）酥式月饼

4）冰激淋月饼 5）无糖月饼

6）各种馅料的调制（伍仁、椰蓉、黑麻、八宝、什锦、果仁、椒盐）

十、油炸类：

1）密三刀 2）开口笑

3）江米条 4）炒糖果 5）沙琪玛 6）甜条

7）甜麻花 8）咸麻花 9）蜂蜜大麻花

 

一、裱花基础知识

1、裱花原料的认识

2、奶油打发的操作及注意事项

3、奶油的储存方法

4、认识裱花工具：裱花嘴介绍、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等

二、各种蛋糕花边的制作

1、打边常用手法

2、几种常用打边花型

星嘴花边、螺旋花边、玫瑰嘴花边、百合嘴花边、贝壳花边、花篮花边、扁齿花边

、圆形嘴花边、组合花边等数十种花边。

三、各种花体的制作

玫瑰花、百合花、康乃馨、牡丹花、五叶花、菊花、喇叭花、向日葵、旋转玫瑰、

莲花等数十种花卉的制作方法。

四、生肖及人物的制作

仿真生肖----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪

卡通生肖----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪

人物----寿星、寿婆、圣诞老人、小雪人、情侣、天使、美人鱼等

其他----鱼、树、仙鹤、凤凰

五、常用字体的写法

中文字体：生日快乐、寿、人物称呼等。

英文字体：Happy Birthday、Love、Merry Christmas等。

六、蛋糕搭配技巧

1、各式蛋糕胚的抹法

2、各种花边与造型的搭配

3、各种造型的摆放及组合

4、蛋糕整体色彩搭配及其他配件组合

七、欧式蛋糕的制作：

1、欧式蛋糕花边的制作

2、欧式蛋糕款式造型的制作

3、水果的切法和摆法

4、各种水果蛋糕、巧克力蛋糕的制作和装饰

八、巧克力的制作：

1、巧克力的融化、调制

2、各种手工巧克力模具的认识

3、各种模具手工巧克力制作

4、巧克力配件的装饰方法及储藏

九、各种节日、庆典蛋糕、主题蛋糕的制作。

国际最流行高档西点的制作

进修班课程全部由鲜奶练习操作，手把手教学。

第一部分：多种造型欧式蛋糕歌剧蛋糕、玛德琳蛋糕、杏仁巧克力小点、

沙架蛋糕、巧克 力酱的制作、吉士酱的制作

第二部分：焦糖布丁、奶油布丁、意大利饼干、花生巧克力饼干、

麦片提子饼干、马卡龙、杏仁椰子饼干、福罗伦萨饼干

第三部分：绿茶巧克力慕斯、橙味慕斯、巧克力布朗尼、苹果派、

核桃挞、巧克力塔、椰茸塔

第四部分：芝士蛋糕类：美式芝士、法式芝士、提拉米苏（手指饼）、

冻芝士、浆果芝士

第五部分：芝麻片、啤酒包、法棍（树枝形）、法式蒜香包、夫卡恰、

法式农夫杂粮包

第六部分：圣诞节、情人节、复活节、万圣节有关的蛋糕、面包的制作

第七部分----巧克力制作：

1、巧克力铲花、铲棒及各种巧克力造型的制作方法

2、模具巧克力的制作

3、巧克力装饰配件的制作

4、手工水果夹心巧克力的制作

5、各种手工巧克力创意