课程介绍
西餐料理综合班
学费2880元 学制60天
第一章 西餐的概况
1、西餐的概况 2、西餐在我国的发展
第二章 西餐菜品的特点及分类
1、西餐的常见菜式 2、西餐各菜式的特点
第三章 厨房
1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具
第四章 西餐的原料
1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品
第五章 西餐原料的加工及意义
1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工
3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的细加工
第六章 早餐类
1、早餐的分类与品种
2、早餐菜品的制作方法
①美式煎蛋 （单面/双面） ②西式炒蛋 ③意大利蛋卷
④日式蛋卷/搅炒蛋 ⑤煎培根 ⑥水果麦片粥
⑦法式煎土司
第七章 三明治类
1、公司三明治 2、蔬菜三明治 3、迷你三明治
4、总汇三明治 5、熏肉鸡蛋三明治 6、煎火腿奶酪三明治
7、辣鸡肉三明治 8、手指三文治
第八章 汉堡制作
1、牛肉汉堡包 2、鱼排汉堡包 3、鸡柳汉堡包
4、猪柳蛋汉堡包 5、美式西冷汉堡包 6、时蔬蛋汉堡包
第九章 沙拉类制作
1、沙拉的基础知识
2、冷菜的制作：
①蛋黄酱 ②千岛酱 ③鞑靼酱 ④法国汁 ⑤油醋汁
⑥凯撒汁 ⑦水果沙拉汁
3、沙拉（色拉、沙律）制作：
①凯撒沙拉 ②德国土豆沙拉 ③什锦水果沙拉 ④青瓜虾仁沙拉
⑤海鲜沙拉 ⑥金枪鱼沙拉 ⑦五彩螺丝沙拉 ⑧紫包菜沙拉
第十章 汤类制作
1、清汤类：①清汤牛肉丸 ②匈牙利牛肉汤 ③腌肉花菜汤
2、奶汤类：①奶油蘑菇汤 ②海鲜周打汤 ③奶油玉米汤 ④德式土豆浓汤
3、蔬菜类：①法式洋葱汤 ②意大利蔬菜汤 ③匈牙利牛肉汤 ④米兰蔬菜汤
4、冷汤类：①法式番茄冷汤 ②美式水果冷汤 ③土豆冷汤
第十一章 牛扒少司汁制作
1、烧汁（布朗汁） 2、香草酱少司 3、白少司/红少司 4、荷兰少司
5、黑椒少司 6、蘑菇少司 7、番茄少司 8、洋葱少司
第十二章 最新西式热菜制作
1、配菜的概念
2、热菜各种烹调方法介绍：
①炸：德式炸鱼条 美式蓝带鸡 炸洋葱圈
②煎：煎培根牛柳 香煎鳕鱼配柠檬汁 香煎小牛肝配红酒少司
煎比吉达猪排 双椒酿菲力排 煎黑椒牛柳配黑椒少司
煎西冷牛扒配黑椒汁
③炒：炒猪肉配蘑菇少司 薯船牛腰配红酒少司 印尼炒饭
④煮：英格兰煮龙虾 培根牛肉卷配蘑菇少司 鸡汤土豆泥
德式猪肉酸菜
⑤烩：法式烩海鲜 匈牙利烩牛肉 美式烩鸭胸 煨家恩牛肚
意式烩土豆
⑥烤：法式烤羊排 美式烤牛脊 德国烤土豆 葡萄牙烤猪排
圣诞火鸡 夏威夷烤火腿
⑦焗：法式焗蜗牛 法式焗牛外脊 法式焗生蚝 焗牛腩
意式焗番茄 奶酪焗牛排
第十三章 意大利面介绍与制作：
1、番茄意面 2、肉酱蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面
4、培根空心粉 5、熏肉意式通心粉 6、番茄奶油意面
第十四章 披萨制作：
1、披萨酱料制作：
2、披萨制作：
⑴田园披萨 ⑵至尊披萨 ⑶十全满溢披萨
⑷海陆满溢披萨 ⑸水果披萨 ⑹千岛黄金虾比萨
⑺夏威夷风光比萨 ⑻烟熏肉比萨 ⑼金枪鱼比萨
⑽荤素满堂比萨 ⑾火腿批萨 ⑿培根蘑菇批萨
⒀意大利香肠批萨 ⒁什锦海鲜披萨 ⒂美式厚饼批萨
⒃番茄辣肉批萨
第十五章 日式料理的介绍与制作
1、寿司类
①寿司知识 ②寿司制作工具 ③寿司制作调味料、原料
2、日式菜品的制作
3、日式生鱼片制作
第十六章 韩式料理的介绍与制作
1、韩式泡菜制作
2、韩式烤肉制作
3、韩式热菜、韩式火锅、开胃菜制作
4、韩式拌饭、汤类制作
第十七章 亚洲菜品的介绍
1、泰式青木瓜沙拉 2、泰式鸡丝沙律 3、泰式墨鱼白沙律
4、泰式红咖喱牛肉 5、太酱炒鱼块 6、香芋猪手
7、泰式炒蟹 8、泰式烩咖喱鸡
第十八章 开胃菜与水果拼盘制作
