课程介绍
北方麦场起酥丹麦牛角面包专修课程
科普小课堂
起酥面包:是指在面团里包入片状黄油,经过反复折叠,利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次,经过反复折叠的起酥面团通常有27层和36层之多。包好后擀开制做成各种形状,再经醒发烘焙装饰。这种面包成品口感酥松、层次分明、入口即化,被誉为面包中的皇后。在欧洲特别是法国甚为流行,起酥分为三种面团,一种无酵母的起酥面团称为帕夫(puff)。另一种主要分为两类,一类为丹麦包(Danish),另一类称可颂包(Crossant),后者因通常被做成牛角形又叫牛角包,在配方上,两者相差不大。
课程介绍
课时4天、学习十几款丹麦面包的制作,和起酥的制作。包涵用到的各种馅料。
学习内容有:水果丹麦,巧克力丹麦,脏脏包,乳酪金砖,杏仁牛角,弯牛角,羊角,双色牛角,苹果派,花开富贵起酥面包。
馅料有:苹果馅,乳酪馅,巧克力馅,杏仁馅,克林姆馅,和光亮膏的熬制
学费:1980元
周一到周五(或周末班)
上课时间:9:30—12:00 13:00—16:30
中午休息一小时吃饭时间
学校简介:
北方麦场烘焙培训学院针对不同学习需求的学员开设不同烘焙课程。教学设备先进,教学品种紧跟时代前沿,致力于精细化教学,百分之百独立操作。5~8人小班教学,五星级酒店厨师长亲自授课。教学环境温馨,氛围活跃。学员可针对课上内容举一反三,创业和上班都更加灵活本学院有自己的实体店,针对创业学员可以提供更加专业的咨询,更实用的销售技巧,老师可亲临到店指导,为开店学员提供更有力的。
