扬州中瑞酒店职业学院西餐工艺专业

西餐工艺

学院西餐工艺专业所有软硬件均按照瑞士洛桑酒店管理学院要求建设，达到国际一流标准。严格按照瑞士洛桑酒店管理学院课程设置、教学目标、教学内容、授课方式开展教育教学。专业教学全程在四星级以上标准的酒店环境中进行，学员在全真实的酒店运营环境中学习专业知识和技能。教师均有高星级酒店、海外工作学习经历，并由业界行政总厨任教。

培养目标：本专业培养具有扎实的西餐专业理论知识,熟悉西餐菜点制作工艺,掌握餐饮及食品企业生产和管理知识的应用型高级人才。

能力构成：掌握西餐制作的基本理论知识和工艺；具备组织、协调餐饮生产管理的能力；具有较强的英语听说能力；熟练操作计算机并用于餐饮生产管理的能力。

主要课程:食品制作原理、烹饪基础理论、西餐原料学、常见原材料、特色原材料、欧陆菜系烹饪、法餐、中餐、西式糕点制作、餐饮项目策划、菜单成本与策划、餐厅运营管理。

就业方向：毕业生能够充分胜任高星级酒店、邮轮、会所、餐饮企业及相关行业的西餐厨房的厨师岗位，在获得一定经验后，能够担任厨师长或更高的管理职位。

培养规格：本专业学制三年，实施“双文凭多证书制”：即国内专科毕业证书、瑞士酒店协会专科文凭、职业资格证（西式烹调师、西式面点师、公共营养师等职业资格证书）。